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La cassata siciliana è
un dolce la cui origine viene fatta risalire all'epoca
della dominazione araba. Il suo nome deriva dall'arabo
"Quas'at", cioè "ciotola rotonda".
E' nota in tutto il mondo, come la Regina della pasticceria
Siciliana. Un vero capolavoro di sapori, aromi e colori
le cui festose decorazioni riconducono alla policromia
degli, altrettanto celebri, carretti siciliani.
Particolare attenzione meritano i dolci fra i quali spiccano
quelli a base di mandorle e quelli di marzapane dalle
svariate forme, i tipici "cannoli", la "granita"
e la Cassata alla Siciliana, davvero unica.
Il trionfo della Cassata alla Siciliana, vanta circa mille
anni di storia. E’ un dolce fatto con crema di ricotta
condita con gocce di cioccolato fondente, pan di spagna
e marzapane. Viene guarnita con frutta candita. |
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Si racconta che intorno all'anno mille,
al culmine della dominazione musulmana, nel palazzo
dell'Emiro, alla Kalsa di Palermo, i cuochi di corte
si sbizzarrissero ad unire sapori e colori e che
dal miscuglio di vari ingredienti propri della cucina
saracena sia nata la Cassata alla Siciliana.
Suore dei monasteri e cuochi dei nobili casati sono
stati per molti secoli gli unici depositari dei
segreti della cassata siciliana.
Da dolce tipico delle feste pasquali e prettamente
palermitano, definito addirittura "indispensabile"
in un documento approvato durante il Sinodo di Mazara
del 1575, la cassata siciliana è man mano
divenuta un dolce tipico della pasticceria siciliana.
La cassata oggi viene prodotta in Sicilia tutto
l'anno ed è ormai conosciuta in tutto il
mondo. |
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