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Tutte le
gelaterie Siciliane che si rispettano, sono in grado
di offrirvi il loro prodotto estivo più tipico:
in uno, cento, mille coloratissimi gusti.
Alle classiche immancabili granite di limone, di
mandorla, di caffè e di cioccolato, ci sono
le granite di fragole,di pistacchio, di melone,
di pesca, di more, di lamponi, per finire alle granite
profumate al gelsomino o gelsi.
La granita nasce attraverso esperimenti antichi.
La neve, ad esempio, che veniva conservata sotto
il pagliericcio e su cui veniva spruzzata una dose
di sciroppo. Le prime macchine rudimentali per produrre
granite in una certa quantità si trovano
al "Caffè Orientale" del cav. Civello.
Una tinozza viene fatta girare a mano dentro un
pozzetto. Tra la tinozza ed il pozzetto si forma
il ghiaccio che viene "tenuto" col sale
grosso. Era il tempo del monsù, figura caratteristica,
colui che caricava la tinozza sulle spalle per portarla
direttamente nei luoghi dove veniva consumata, per
lo più feste nobiliari.
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Per
il gusto delle granite non c'è che da scegliere.
Limone e caffè sono classici da prima colazione
accompagnati dalle brioche. Mandorla bianca o tostata
e granita di fragola sono per piaceri sopraffini.
La granita di cioccolata è per i golosi,
quella di gelsi (ma non tutti la fanno) è
dei buongustai.
Se infatti i gelati, in coppa o a pezzi duri, si
possono trovare un pò in ogni parte d'Italia,
le granite restano un'assoluta prerogativa della
Sicilia, ed in particolare della Sicilia orientale.
la granita si arricchisce di innumerevoli sapori:
mandorla, arancia, fragolina di bosco (quando è
il tempo delle fragole), gelsi neri, mandarino.
A paragone dei comuni gelati, che si presentano
cremosi e mantecati, la granita è particolarmente
dissetante, perché a base di acqua. Nel passato,
soprattutto in ambiente contadino, la granita si
accompagnava al classico filoncino di pane.
Nel ricco panorama dolciario della Sicilia orientale
non figurano naturalmente soltanto le granite, È
la granita, tuttavia, a mantenere il posto d'onore,
rimanendo a tutt'oggi una specialità siciliana
assolutamente irripetibile. Che non ha nulla a che
vedere con la "grattata di ghiaccio" insaporita
con essenze varie, che nei bar del Nord Italia servono
come granita. Con grande delusione dei siciliani
che per un momento, tenendo il bicchiere gelato
fra le mani, avevano creduto di ritrovare gli antichi
sapori della loro terra.
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